Revalorització de subproductes de la Indústria Agroalimentària

La indústria agroalimentària genera una gran quantitat de subproductes en els seus processos. El 60-65% d’aquests subproductes es converteix en deixalles i conseqüentment suposa un problema tant de cost econòmic com mediambiental. A part de les alternatives tradicionals d’aprofitament de subproductes (energia per incineració, alimentació animal, fertilitzants agrícoles), els subproductes poden ser fonts potencials de substàncies d’alt valor afegit per les seves propietats tecnològiques, nutricionals i funcionals (fibres alimentàries, àcids orgànics, proteïnes , vitamines, antioxidants, etc.) útils per a l’elaboració de productes d’alt valor afegit.

Entre els diversos compostos valoritzats, podem destacar: certs compostos bioactius (antioxidants naturals, fibres i olis essencials), compostos amb propietats nutricionals (carbohidrats, proteïnes, lípids i vitamines), i compostos amb funcionalitat tecnològica (escumants, gelificants, emulsionants i colorants). La revalorització de subproductes consisteix en les següents etapes:

Caracterització de compostos d’alt valor afegit en subproductes d’origen vegetal i animal

Mitjançant screening de subproductes (segons rendiment d’extracció, aspectes econòmics, oportunitats de mercat i contingut en compostos bioactius) i identificació analítica de substàncies d’alt valor afegit.

Obtenció i desenvolupament de substàncies i productes d’alt valor afegit.

Sistemes d’extracció específics i d’alt rendiment, utilitzem els extractes i els combinem amb altres substàncies per a l’obtenció d’ingredients bioactius, i s’apliquen enzims específics i s’utilitzen noves tecnologies alimentàries per millorar la rendibilitat del procés.

Estudis d’avaluació de l’eficàcia, seguretat i acceptació dels consumidors dels productes resultants

Aquesta tecnologia te aplicació en diverses industries del sector agroalimentari com: 

  • Càrnica (escorxadors): Sang, vísceres, ossos, budells, pell, greix, pèl, plomes.
  • Pesquera: Sang, cap, vísceres, cues, pell, espines, petxines.
  • Vegetals: Fulles, llavors, pells, tiges, polpa, espines.
  • Làctia: Lactosèrum.
  • Oleaginosa: Plantes, llavors, fulles, orujo, goma, sabons.
  • Sucrera: Polpa, melassa, llevats.
  • Begudes alcohòliques: Residus de fermentació.