Processament d’aliments per Microones (MO)

Els tractaments que reben els aliments s’enfoquen principalment a obtenir uns productes amb una major vida comercial, però que abans de res siguin segurs per al consumidor. Les tecnologies no tèrmiques són una alternativa als tractaments tèrmics, amb la finalitat d’obtenir un producte final de millor qualitat sensorial, però sense deixar de banda la seguretat. Aquestes tecnologies alternatives a la tèrmica poden produir aliments sense la presència de microorganismes perillosos, mantenint al mateix temps les característiques sensorials i nutritives.

A la XIA disposem dels equipaments i els coneixements aplicats al processament d’aliments mitjançant les noves tecnologies de Microones.

Aventatges

  • Redueix el temps de procés
  • Permet un procés en continu i escalfament uniforme
  • Redueix manipulació del producte
  • Millora la qualitat del producte
  • Permet innovar producte / envàs

Equipaments

  • túnel de microones industrial (2.45 GHZ / velocitat: 0-0,3 m / min)
  • forn de microones 2450 MHz (15 L)
  • forn de microones 5800 MHz (17 L)

Aplicacions

Aplicable a la pasteurització, escalfament, cocció, i descongelació de gran varietat d’aliments:

  • descongelació de carns, peixos i d’aliments en general
  • fruites
  • fregits sense oli
  • pa de motlle sense crosta
  • assecat a gelateria / pastisseria
  • torrat de fruits secs
  • plats preparats pasteuritzats