Processament d’aliments per escalfament òhmic (CO)

L’escalfament òhmic és un procés acurat i continu per a l’escalfament de productes, especialment per a productes en trossos com fruites, verdures, espècies i altres aliments. L’escalfament es porta a terme mitjançant corrent elèctric, actuant el producte com a resistència elèctrica. En comparació amb els processos de cocció tradicionals, el producte no s’escalfa mitjançant una superfície calenta, sinó uniformement per tota la seva secció transversal.

Avantatges

  • gran eficiència energètica (95% conversió)
  • redueix el risc de contaminació
  • escalfament ràpid i efectiu
  • processat continu
  • alta capacitat de penetració:CO> RF> MO
  • el perfil de sabor es conserva natural
  • òptima conservació dels colors
  • perfectes fragmentació i estructura
  • major temps de conservació

Aplicacions

La seva alta capacitat de penetració fa que sigui especialment útil en el cas d’aliments particulats:

  • salses
  • purés de fruites
  • ou líquid
  • productes carnis