Estudis d’identificació del perill

A la XIA disposem d’estudis especialitzats per l’identificació dels possibles agents biòtics o abiòtics i els seus possibles efectes nocius per a la salut i que poden estar presents en un determinat aliment o grup d’aliments. Aquests estudis exigeixen la recol·lecció, organització, i avaluació de la informació científica pertinent que permeten vincular un agent i la seva font a la malaltia. Per realitzar aquests estudis disposem de mètodes analítics apropiats pels diferents agents biòtics / abiòtics i les matrius.

Agents biòtics

  • Identificació, detecció i quantificació de microorganismes patògens, microorganismes alterants dels aliments i OMGs.
  • Millora i / o desenvolupament de nous mètodes d’identificació, detecció i quantificació d’OMGs i microorganismes

Mètodes d’analisi

  • Anàlisi de microbiologia convencional: cultius
  • Anàlisi moleculars: PCR, PCR multiplex, PCR a temps real, RAPD-PCR, NASBA a temps real i perfil de plasmidis.

Microorganismes detectats

  • Monilinia spp
  • Listeria monocytogenes
  • Salmonella
  • E.coli
  • S. aureus

Agents abiòtics

  • Identificació, detecció i quantificació de residus i contaminants, indicadors d’estabilitat oxidativa i additius.
  • Millora i / o desenvolupament de nous mètodes d’anàlisi per a la determinació de compostos abiòtics

Mètodes d’analisi

  • Convencionals: cromatografia
  • No convencionals: sensors no invasius

Residus i contaminants 

  • antibiòtics
  • hormones
  • anabolitzants
  • tranquil·litzants
  • agents antiparasitaris
  • PCBs
  • pesticides
  • metalls pesants
  • Hidrocarburs
  • Micotoxines (ocratoxina A, …)
  • acrilamida
  • melamina
  • nitrosamines
  • amines biògenes
  • Tricloroanisoles (TCA).

Indicadors 

  • Òxids de colesterol
  • triglicèrids oxidats
  • Metalls de transició
  • TBARS
  • Perfil de volàtils relacionats amb l’oxidació (Hexanal, Nonanal, 4 hydroxy-trans-2-nonenal, …)

Additius

  • colorants
  • antioxidants inorgànics i sintètics
  • nitrits
  • CO
  • BHA
  • BHT
  • TBHQ
  • Poliamines (putrescina, espermidina, espermita, …)