La fermentació protagonista del V Fòrum Carni i de la Proteïna Alternativa que organitza l’IRTA

26.10.2022

Amb el títol “The Mycellium Revolution”, arriba la cinquena edició del Fòrum Carni i de la Proteïna Alternativa, que se celebrarà el proper 15 de novembre a l’Auditori Palau de Congressos de Girona, un esdeveniment de referència a Europa que organitza l’IRTA, membre de la XIA.

Les proteïnes alternatives ja formen part de la indústria alimentària, amb un gran ventall d’anàlegs carnis creats a base de proteïna vegetal, cultius cel·lulars o fermentacions (llevats i bacteris). El miceli de fong suposa un pas més enllà, un punt mig entre la proteïna animal i la vegetal amb grans possibilitats que eleva la tecnologia de fermentació al següent nivell.

Encara que el coneixement sobre fongs és encara reduït, ja que existeixen més de 700.000 espècies al món, la indústria alimentària mundial ja treballa en el desenvolupament de micoproteïnes que conferiran una major rendibilitat a la producció d’anàlegs carnis.

Sota el lema “The Mycellium Revolution”, en aquesta cinquena edició hi participaran ponents internacionals de primer nivell que representen a les principals institucions del sector –com l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) o The Good Food Institute Europe- i a les empreses més punteres –com Impossible Foods, QUORN, MOA Foodtech, INNOMY o Kinoko-Tech-. Totes elles explicaran com la nova era de proteïnes alternatives està avançant cap a l’ús de fongs i les seves possibilitats.

Amb espais dissenyats per a un networking eficient on generar contactes amb les companyies i institucions més punteres del sector, el Fòrum Carni i de la Proteïna Alternativa reunirà a centenars de professionals de les empreses més importants i innovadores del món.

Per a més informació, programa i inscripcions : www.forumcarnico.com