Tratamientos de procesado de alimentos de altas presiones

El procesado de alimentos por altas presiones es una tecnología innovadora que permite alargar la vida útil de los productos alimenticios y mejorar además su seguridad y calidad, conservando sus propiedades sensoriales (sabor, textura, aroma …), ya que se trata de un procedimiento no térmico. Gracias a esta tecnología, se pueden obtener productos mínimamente procesados con una reducción o eliminación de los conservantes.

El beneficio de estos sistemas, en relación a los tratamientos térmicos de esterilización tradicionales, reside en la obtención de productos de mayor calidad, más estables y menos afectados desde el punto de vista organoléptico y nutricional, con un menor consumo energético y sin aditivos.

  • Mínimo procesamiento, impacto sensorial y nutricional
  • Reducción del impacto ambiental
  • Ampliación de la oferta
  • Satisface las nuevas demandas de los consumidores

Nuestra red cuenta a la última tecnología en Altas presiones isostáticas para conseguir estos resultados.

El procesado por altas presiones se utiliza mayoritariamente en productos cárnicos y en zumos de fruta, pero tiene potencial para ser aplicado a muchos otros sectores.

VENTAJAS

  • Desarrollo de nuevas texturas
  • Higienización de alimentos
  • Mejora del pelado (aumento de rendimiento) en marisco
  • Minimización del uso de aditivos

EQUIPOS

  • Equipo de ultra alta presión de homogeneización (15L / h, Pmax: 330 MPa)
  • Equipos industriales de alta presión (2 L, Pmax: 500 MPa, T: -20 i 90 ºC / 50L, Pmax: 500 MPa, T: -20 a 90 º C /  120 L, Pmax: 650 MPa)
  • Equipos pilots de ultra alta presión (2 L, Pmax: 900 MPa / 300 ml, Pmax: 900 MPa, T: -20 i 90 ºC)

APLICACIONES

Pasteurización en frío de alimentos envasados:

  • Alimentos sólidos, preferentemente envasados al vacío: productos cárnicos cocidos o curados, quesos, pescado, marisco, salazones de pescado, frutas, mermeladas, verduras
  • Alimentos líquidos, en envase suficiente flexible: productos lácteos, zumos de frutas