Tratamientos de procesado de alimentos de pulsos lumínicos de alta intensidad

Los pulsos de luz (PL) es una tecnología no térmica de procesado, que consiste en la aplicación de pulsos lumínicos de alta energía sobre alimentos o superficies alimentarias, con el objeto de disminuir su carga microbiana, sin que afecte negativamente sus propiedades organolépticas. Cuanto más liso y homogéneo sea el producto, mayor es el nivel de descontaminación (Lasagabaster, 2009).

Pasteurización / esterilización de alimentos líquidos

También se ha planteado el uso de esta tecnología como alternativa a los tratamientos térmicos para pasteurizar/esterilizar productos líquidos transparentes a la luz o productos menos transparentes, siempre que la intensidad de tratamiento se incremente y se optimice la configuración de los reactores .

Aplicaciones

  • cárnicos
  • peces
  • productos frescos cortados (champiñón, aguacate, sandía)
  • platos preparados