La fermentación protagonista del V Foro Cárnico y de la Proteína Alternativa que organiza el IRTA

26.10.2022

Con el título «The Mycellium Revolution», llega la quinta edición del Foro Cárnico y de la Proteína Alternativa, que se celebrará el próximo 15 de noviembre en el Auditorio Palacio de Congresos de Girona, un evento de referencia en Europa que organiza el IRTA, miembro de la XIA.

Las proteínas alternativas forman ya parte de la industria alimentaria, con un gran abanico de análogos cárnicos creados a base de proteína vegetal, cultivos celulares o fermentaciones (levaduras y bacterias). El micelio de hongo supone un paso más allá, un punto medio entre la proteína animal y la vegetal con grandes posibilidades que eleva la tecnología de fermentación al siguiente nivel.

Aunque el conocimiento sobre hongos es todavía reducido, ya que existen más de 700.000 especies en el mundo, la industria alimentaria mundial ya trabaja en el desarrollo de ‘micoproteínas’ que conferirán una mayor rentabilidad a la producción de análogos cárnicos.

Bajo el lema «The Mycellium Revolution», en esta quinta edición participarán ponentes internacionales de primer nivel que representan a las principales instituciones del sector -como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) o The Good Food Institute Europe- y las empresas más punteras -como Imposible Foods, QUORN, MOA Foodtech, INNOMY o Kinoko-Tech-. Todas ellas explicarán cómo la nueva era de proteínas alternativas está avanzando hacia el uso de hongos y sus posibilidades.

Con espacios diseñados para un networking eficiente donde generar contactos con las compañías e instituciones más punteras del sector, el Foro Cárnico y de la Proteína Alternativa reunirá a cientos de profesionales de las empresas más importantes e innovadoras del mundo.

Para más información, programa e inscripciones: www.forumcarnico.com