Tractaments de processament d’aliments d’altes pressions

El processament d’aliments per altes pressions és una tecnologia innovadora que permet allargar la vida útil dels productes alimentaris i millorar a més la seva seguretat i qualitat, conservant les seves propietats sensorials (gust, textura, aroma…), ja que es tractam d’un procediment no tèrmic. Gràcies a aquesta tecnologia, es poden obtenir productes mínimament processats amb una reducció o eliminació dels conservants.

El benefici d’aquests sistemes, en relació als tractaments tèrmics d’esterilització tradicionals, resideix en la obtenció de productes de major qualitat, més estables i menys afectats des del punt de vista organolèptic i nutricional, amb un menor consum energètic i sense additius.

  • Mínim processament, impacte sensorial i nutricional
  • Reducció de l’impacte ambiental
  • Ampliació de l’oferta
  • Satisfà les noves demandes dels consumidors

La nostra xarxa compta a l’última tecnologia en Altes pressions isostàtiques per aconseguir aquests resultats.

El processament per altes pressions es fa servir majoritàriament en productes carnis i en sucs de fruita, però té potencial per a ser aplicat a molts altres sectors.

AVANTATGES

  • Desenvolupament de noves textures
  • Higienització d’aliments
  • Millora del pelat (augment del rendiment) en marisc
  • Minimització de l’ús d’additius

EQUIPS

  • Equip d’ultra alta pressió d’homogeneïtzació (15L / h, Pmax: 330 MPa)
  • Equips industrials d’alta pressió (2 L, Pmax: 500 MPa, T: -20 i 90 ºC / 50L, Pmax: 500 MPa, T: -20 a 90 º C /  120 L, Pmax: 650 MPa)
  • Equips pilots d’ultra alta pressió (2 L, Pmax: 900 MPa / 300 ml, Pmax: 900 MPa, T: -20 i 90 ºC)

APLICACIONS

Pasteurització en fred d’aliments envasats:

  • Aliments sòlids, preferentment envasats al buit: productes carnis cuits o curats, formatges, peix, marisc, salaons de peix, fruites, melmelades, verdures
  • Aliments líquids, en envàs suficient flexible: productes lactis, sucs de fruites